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Recipe: Mexican Spinach

Title: Mexican Spinach
Categories: Mexican, Vegetables
Yield: 6 servings

2 tb Butter or margarine 2 tb Prepared horseradish
2 pk Spinach, chopped, frozen 1/8 ts Pepper
1 ts Salt 1 ea Egg, hard-cooked, sliced
1/4 c Light cream

Melt butter or margarine in a saucepan; add spinach and salt. Cover. Place
on a high heat until steaming; turn to a lower heat and cook until just
tender. Drain. Add light cream, horseradish and pepper; heat. Garnish with
sliced hard cooked egg. Serves 6.

From: Florence P. Hanford's Television Kitchen Meals, 1964.

Shared by: June Hoffman, 9/93



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